Mad - Indhold

    * 2-3 skiver daggammelt hvidt brød
    * Vand til iblødsætning
    * 600 g solmodne tomater
    * ½ agurk
    * ½-1 grøn peberfrugt
    * 1 salatløg eller ½ alm. løg
    * 3-4 fed hvidløg, eller efter smag
    * 1/2-3/4 dl koldpresset jomfruolivenolie
    * 3-4 spsk. sherryeddike, eller efter smag
    * Maldon salt & friskkværnet sort peber

Skær skorperne af brødet. Skær brødet i grove tern og læg det i blød i vand. Skær tomaterne i kvarte, skræl evt. agurken og skær den i grove stykker, rens peberfrugten for kerner. Kom alle grøntsagerne i en blender eller en foodprocessor sammen med brødet og blend til du har en lind masse. Tilsæt en god slat vand, olie og sherryeddike, og blend til suppen er flydende. Smag suppen til med salt og peber. Vil du have en tyndtflydende suppe, så passeres den igennem en sigte, vil du have suppen mere grov, serveres den som den er. Suppen stilles på køl i nogle timer, da den skal serveres iskold. Suppen kan serveres med finthakket tomat, løg, agurk, æg, skinke, peberfrugt eller blot med sprødristede croutoner.

Skær brødet i tern og rist det i olie og salt på en pande, til croutonerne er helt hårde, sprøde og gyldne. Servér croutonerne til gazpacho.

PDF

Kartoffel porer

Rosa suppe med peberfrugter

1 pillet hakket løg
2 udkernede meget fint hakkede peberfrugter
2 spsk. smør
2 spsk. mel
7 1/2 dl. grøntbouillon
1 1/2 dl. fløde
1 dl. piskefløde
salt, peber
paprika

Svits løg og peberfrugter i en gryde med smør, mens der røres et par minutter. Drys mel over, rør rundt og spæd med grøntbouillon lidt efter lidt. Lad suppen koge ca. 15 minutter, tilsæt så fløde samt krydderier og lad den snurre yderligere et par minutter.

Rosa suppe med peberfrugter (modificeret)

1 pillet hakket løg
2 udkernede meget fint hakkede peberfrugter
2 spsk. smør
2 spsk. mel
7 1/2 dl. vand
1 1/2 grønsags bullionterning
2 1/2 dl. kaffefløde
salt, peber
paprika

Blendede løg og peberfrugter varmes op i en gryde med smør. Drys mel over, rør rundt og tilsæt vand og bullionterninger. Lad suppen koge ca. 15 minutter, tilsæt så fløde samt krydderier og lad den snurre yderligere et par minutter.

Diverse

Pesto

60 g pinjekerner
60 g parmasanost, "Grana Padano" Zanetti 200 gram købt i Brugsen 25-30 kr.
2 fed hvidløg
2 dl basillilkumblade - må godt presses lidt (bladene fra 1 stor potte)
6 spsk olivenolie
salt

Blend pinjekerner, parmasanost, hvidløg og basilikum i en foodprocessor. Tilsæt olivenolie så det samler sig -

nogle foretrækker en fin pesto - jeg kan bedst lide den grov. Smag til med salt.

Blomkålssalat

1. Blomkål hakkes fint
2. Radiser skæres i tynde skiver
3. Klip/skær lidt purløg i korte stykker
4. Bland det hele med en smule olivenolie
5. Tilsæt mayonaise og rør indtil der er et tyndt lag mayonaise på det hele.

Hvidvinsmarinade

Peberkorn
1 Stk Gulerod
1 Stk Lille løg
1 fed Hvidløg
1 Stk Selleristængel
1 Stk Persillekvist
1 Stk Timiankvist
1 Stk Laurbærblad
6 Deciliter Tør Hvidvin
1 Deciliter Olivenolie

Guleroden, Løget og selleristænglen hakkes og blandes med de øvrige
ingredienser. Fisk skal have 5 timer i marinaden - Kylling - eller
Kalkunkød 12 timer. Lad marineringen ske i køleskabet og brug
marinaden til evt. sauce.

Rødvinsmarinade

Ingredienser
2 dl rødvin
1/2 dl olie
1 hakket skalotteløg
1 fed presset
1 tsk frisk timian
peber

Fremgangsmåde
Marinaden piskes sammen. Kød i marinade kommes i en fryseplastpose, der lukkes godt til og sættes i et fad. stilles i køleskab (5 °C) i ca. 4 timer vendes nogle gange undervejs. Kødet er så parat til stegning eller grilning.
Servering

Aioli

1 helt æg, gerne pasteuriseret
Lidt salt
4-5 dl neutralt smagende olie
½ dl koldpresset jomfruolivenolie
Finthakket hvidløg

Slå ægget ud i en skål og rør det sammen med saltet. Tilsæt olien dråbevis i starten, mens du rører grundigt til olien er absorberet og mayonnaisen begynder at tykne, derefter tilsættes olien i større og større slatter indtil du har en let og luftig mayonnaise. Smag mayonnaisen til med en masse finthakket hvidløg.

Derudover grillede vi hele spanske tigerrejer, jomfruhummere og citroner som vi spiste med aioli til.

Røgning af Ørred/Laks

Ryg efter størrelse f.eks. fisk omkring 1 kg ryges i 15-20 minutter større mængder i 20-25 minutter.

Efter 15-20 minutters rygning kan man ved at tage fat i rygfinnen kigge ind i fisken for at bedømme om den er færdig.

Julekugler

2 dl fine havregryn
1 dl kokosmel
3/4 dl sukker
1 sp. sk vanillesukker
1 tsk. kaffepulver
1 sp. sk. kakao
100 g smør

Det hele blandes og rulles til kugler med en teske, der derefter trilles i
kokosmel.
Stilles koldt, så de bliver “faste”.
Tak til Charlotte Kronborg for denne opskrift

Mayonaise

Frokost

Hønsesalat

Hønsesalat med asparges og bacon (Tid: 25 min.)

Ingredienser

(6 pers.)

4 kyllingebryster

250 g champignoner

1 dåse kogte asparges

200 ml creme fraiche

1 dl mayonnaise

1 tsk karry

1 tsk dijonsennep

Havsalt, friskkværnet peber

ENDVIDERE:

8 skiver bacon

Karse

4 store stykker ristede flutes

Fremgangsmåde

Læg kyllingekødet i en gryde med vand, og kog det for svag varme i 12 min. Hæld vandet fra og afkøl kødet, inden det skæres i små stykker. Sæt det til side.

Rens og skær champignonerne i kvarter, steg dem gyldne i lidt olie på en varm pande. Krydr med salt og peber. Afdryp aspargesene for væde i et dørslag.

Rør creme fraiche med mayonnaise, karry og sennep. Vend kyllingekød, champignon og asparges i. Smag til med salt og peber.

Steg baconskiverne sprøde og servér til hønsesalaten sammen med karsedrys og ristet brød.

Leverpostej

250 gram lever
200 gram spæk
1 mellemstort løg
2,5 deciliter kaffefløde
1 spiseske smør
1 spiseske mel
1,5 teske salt
0,5 teske peber
Evt. 1 æg

Fløden tilsættes gradvist til opbagningen under omrøring til den koger, herefter kan der evt tilsættes en smule mælk for at fortynde (ca. 0,5 deciliter)

Put nu hakket lever og spæk i gryden og rør godt til blandingen er uden klumper, varm ikke for meget op.

Blandingen hældes i formene og bages på anden nederste rille ved 200 grader i 45 til 55 minutter.

Sigrids kartoffelsalat

Ingredienser
Kolde kartofler skåret i tern
A-38 (bedst) eller Ymer
Karry
Løg i tern
Mayonaise
Fransk sennep
Salt
Peber

Kartoffelsalat

1 kg kartofler
1 bundt purløg
1 bundt radiser
1 dl pasteuriserede æggeblommer
1 spsk. grov sennep
1 spsk. hvidvinseddike
1 tsk. salt
4 dl. planteolie
250 g cremefraiche 38 %

Kartoflerne koges møre i let saltet vand og sættes på køl, når de er kolde, skæres de i skiver. Radiserne skylles og skæres i skiver, og purløgene hakkes fint.

Dressing
Æggeblomme, sennep, eddike og salt kommes i en skål, og mens der piskes, hældes olien langsomy i, til mayonnaisen har en tyk konsistens. Her efter piskes cremefraichen i, og kartofler, radiser og purløg vendes i. Når kartoffelsalaten har stået en times tid, smages den til med salt og peber.

Hedis tærter

Indgredienser
1 pakke færdig tærtedej
4 hele æg
3 spsk cremefraiche (9% eller 18%)
salt & peber
evt. paprika

Fyld - f.eks.
rød peber i tern
hakkede løg eller løgringe
forårsløg/porer i skiver
kogte kartofler
champignon
gulerødder
tomater
brocolli
blomkål
skinke
rejer

Fremgangsmåde
tærtedejen lægges i formen
bland og pisk æg, cremefraiche, salt & peber og hæld i formen
kog eventuelle blomkål/brocolli i 2-3 minutter
til sidst kommes fyldet i formen
bages i ca. 35 minutter ved 200 grader på alm. ovn varme (ikke varmluft)
serveres evt. med hvidløgsflute og/eller grøn salat

Forretter

Rejecocktail

Tunmousse

2 dåser tun a 150 g (tun i vand, drænet vægt)
50 g mayonaise og 50 g creme fraiche 18 % (alternativt 100 g mayonnaise)
2 fed hvidløg
1 tsk. sød sennep
2 spsk. dild
2 dl. piskefløde
5 blade husblas (husblas opløses i koldt vand i ca. 10 min.)
evt. 1 ikke for stort rødløg som hakkes.

Tunen piskes, alt røres sammen, piskefløden piskes til flødeskum og røres i. Husblas blødgøres i 5 - 10 minutter i koldt vand i en kaffekop eller en lille skål. lad vandet som husblas er blødgjort med løbe af. Husblas smeltes i et vandbad hvorefter den afkøles kort 2 - 5 min. og til sidst vendes den opløste husblas i retten. Skal stå koldt nogle timer. pyntes evt. med rejer.

Bruchetta med pesto

5 tomater.
En håndfuld persille.
2 fed hvidløg.
1 spiseskefuld olivenolie.
Salt og peber.
4 skiver brød.
4 teskefulde pesto.

Fjern kernerne fra tomaterne og hak "tomatkødet". Hak ligeledes persille og hvidløg, og bland det sammen med tomaterne og olien. Smag til med salt og peber.
Rist brødet i ovnen eller på brødristeren. Smør derefter hver skive med pesto og kom tomatfyld ovenpå.

Hovedretter

Flødegullasch

500 g skinkekød eller skinkeschnitzel
1 pakke cocktailpølser
2 store løg
2 spiseskefulde smør
1 tsk. salt
1 tsk. peber
1 spsk. paprika
2 dl vand
1 dl fløde
1 dl tomatpuré
Følgende kan udelades
250 g champignoner
4 spiseskefulde mel

Sådan gør du:
Løgene skæres i terninger og brunes i smørret.
Kødet vendes i krydderier og brunes. (Hvis der bruges mel vendes kødet i dette før bruning)
Vand, tomatpuré og fløde kommes i, og gryden står over svag varme i ca. 25 min., hvorefter rensede champignoner tilsættes og retten småkoger i yderligere 10 min.
Retten smages evt. til med ekstra salt, peber og paprika.
Cocktailpølser kommes i, og retten varmes igennem og serveres med kartoffelmos, løse ris og/eller flütes.

Forslag til Kuvertflutes
Skær riller i flutes og fyld med smør tilsat paprika.

Kyllingefillet i ovnen

(Iben's opskrift)

Til 6 personer

6 kyllingfiller
4 stk store porre skæres i skiver
1 til 2 stk store løg
5 - 6 hvidløg
700 g champion i skiver
1 stk rød peber

Fremgangsmåde:

Steg kyllingenfilleten 2 min. på hver side, under stegningen krydres med salt og peber
Alle grønsagerne steges kort på panden
lav en hønseboulillon af 1 1/2 terning og 4 dl. vand
Halver kyllingfilleterne
Hæld alle ingredienser i et fad og tilsæt ca 1/2 liter piskefløde

I ovnen 200 grader i ca.40 min

Som tilbehør kan man bruge spaghetti, pastaskruer eller ris
Evt. Flüte

Laks med basilikumpesto

Ingredienser:
300 g laks uden ben
lidt olie
PESTO:
30 g valnødder (Sigrid bruger pinjekerner)
30 g parmasanost
1 fed hvidløg
1 dl basillilkumblade - må godt presses lidt
2 spsk olivenolie
salt

Blend valnødder, parmasanost, hvidløg og basilikum i en foodprocessor. Tilsæt olivenolie så det samler sig - nogle

foretrækker en fin pesto - jeg kan bedst lide den grov. Smag til med salt. Smør et ovnfast fad med lidt olie i bunden. Læg

laksen i fadet og fordel pestoen ovenpå laksen. Bag laksen i en forvarmet ovn ved 180 gr. i 15-20 min afhængigt af tykkelsen.
Varm imens en pande op - så den er helt varm. Del den halve citron i to og rist dem på den varme pande.
Servér laksen med ristet citron, salat med lidt olie og eddike og kartofler eller pasta.

======================================

Salat som tilbehør af:
Iceberg, babyspinat blade, Rød peber, frosne majs, Små kartofler kogt og skiveskårede, sukkerærter og tomater.

Porretærte

4 Personer

Ingredienser:
200 g mel
125 g smør
1 æggeblomme
1 spsk fløde
lidt koldt vand

Fyld:
3 stk porrer
1 spsk smør
150 g skinke
4 æg
3 dl kaffefløde
salt og peber

Smørret smulderes i melet og dejen samles med æggeblommer og fløde og evt, lidt koldt vand hvis dejen kan tage det. Dejen rulles ud og lægges i en smurt tærteform. Den prikkes og forbages ved 225 grader i 10 minutter. Porrerne renses. skæres i skiver og svitses møre i smørret.Æg kaffefløde og krydderier piskes sammen. Skinken skæres i strimler og tilsættes sammen med porrerene. Fyldet hældes i den forbagte tærtebund bages ca. 20 minutter ved 225°. Serveres med cremefraiche der er krydret med salt og peber.

Flæskesteg

Flæskestegen sættes i en bradepande.
Hæld en stor kop kogende vand i bradepanden.

Stegen steges i ovnen med varmluft ved 180 grader i ca. 2 timer, stegen er første færdig når stegetermometeret viser 75-80 grader.

Ind imellem opsamles lidt af vandet fra bradepanden over stegen, der tilsættes vand hvis vandet i bradepanden fordamper.

Når stegen er færdig bruges væsken fra bradepanden blandet med kartoffelvand til at lave sovsen.

Flæskesteg (Fra danske slagterier)

Sådan sikrer du at flæskestegen til julemiddagen bliver saftig og sprød20.12.2004 | af Kommunikationsafdelingen

Danske Slagterier har netop udsendt en ny folder, hvori du kan læse hvordan du får en saftig flæskesteg med sprød svær til julemiddagen. Du kan hente folderen i PDF her:
Sådan sikrer Du, at flæskestegen til julemiddagen bliver saftig og sprød

NÅR DU GÅR TIL SLAGTEREN…..
Bed ham om at skære stegen af det stykke af svinekammen, som går fra mørbradenden og op til 5. ribben - uden mørbradklods og ben. Stykket vejer max. 2,5 kg.

NÅR DU VIL BEREGNE, HVOR STOR EN STEG DU SKAL KØBE…..
Regn med 200 g råt kød pr. person. Det svarer til ca. 3 skiver tilberedt kød af ½ cm's tykkelse.

NÅR DU VIL HAVE SAFTIGT OG MØRT KØD….
Salt stegen et døgn før tilberedningen og lad den stå i køleskab. Drys kødet med 5-10 g salt pr. kg kød. Metoden kaldes gourmetsaltning og er en mild saltning af kødet. Fordelen er, at gourmet-saltning fremmer kødets smag og tillige gør kødet mere saftigt og mørt, sammenlignet med hvis kødet først bliver saltet ved tilberedning.

Steg ikke kødet for lang tid i ovnen, derfor er et stegetermometer uundværligt ved tilberedning af flæskesteg. Ved en centrumtemperatur på 62 grader er svinekammen rosa, ved 65 grader svagt rosa og ved 68-70 grader gennemstegt. Jo højere ovntemperatur, jo mere vil centrumtemperaturen i kødet stige i minutterne efter, det er taget ud af ovnen. Kødet bliver mere mørt og saftigt, når det steges ved lav ovntemperatur.

NÅR DU BRUGER STEGETERMOMETER….
Stik stegetermometeret ind i midten af stegen - fra siden. Mål ovenpå stegen, hvor langt ind nålen skal stikkes for at ramme midten. Sådan sikrer du, at der kun kommer en skive kød
med "hul" i.

NÅR DU VIL HAVE SPRØDE SVÆR….
Sørg for at sværen er ridset smalt og helt ned til kødet. Rids sværen med ½ cm's mellemrum - undgå at ridse i selve kødet. Har slagteren ridset stegen, så gå den efter, nogen gange er ridserne ikke dybe nok - specielt ikke i siderne.

Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene og sørg for at sværen ligger vandret under stegningen, fx ved at lægge stanniol eller kartoffelstykker under stegen i den side der er lavest. Hvis der ønskes boblende svær, skal ovntemperaturen op på 225-250 grader.

NÅR SVÆRENE MOD ALLE ODDS IKKE BLIVER SPRØDE….
Så tag stegen ud af ovnen, når den har opnået en centrumtemperatur på 65 grader. Skær sværen af stegen, og del dem, så de ligger en og en. Læg dem i en bradepande og skru ovnen op på 225 250grader. Pak stegen i stanniol så den holdes varm. Hold øje med at sværene ikke bliver for mørke, og lad dem stege til de er sprøde. Vend dem nogle gange.

NÅR DU VIL HAVE EKSTRA MANGE SPRØDE SVÆR….
Bestil rå svær af svinekam hos slagteren. Skær den i ca. 1/2 cm brede strimler. Kom strimlerne i letsaltet, kogende vand og giv dem et opkog. Hæld sværene i en si og skyl dem med koldt vand. Lad dem dryppe af. Bland sværene med salt og læg dem enkeltvis i et ovnfast fad, bradepande eller foliebakke. Stil dem midt i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter til de er sprøde. Vend dem nogle gange.

NÅR DU VIL LADE STEGEN HVILE….
Overvej hvorfor du gør det. Der er nemlig ingen kulinarisk gevinst ved at gøre det. Hvis det derimod, er fordi stegen er blevet færdig før resten af retten, så pak stegen ind i stanniol, således at den holder sig varm - det tager sværen ikke skade af.

HOLD SNIGPREMIERE PÅ JULEMENUEN….
Juleaften er der 10.000 ting at tænke på ud over flæskestegen. Derfor er det en god idé at prøve at tilberede menuen en gang inden juleaften. Skriv ned, hvor lang tid det tager at tilberede stegen og tilbehøret, så du har en slagplan klar til den store dag.

Prøv stegning ved lav temperatur en dag, hvor det ikke betyder så meget med spisetiden. Så ved du, hvor lang tid den type stegning tager i din ovn. Tiden er nemlig meget afhængig af ovnens temperatur. I nogle ovne er der stor forskel på den temperatur, ovnen er indstillet til, og den reelle temperatur, når vi er nede på 100 grader.Vi har ladet en række personer afprøve metoden, og stegetiden var på 2-4 timer. Der var flest som brugte 2½-2¾ time.

NÅR DU VIL LAVE FLÆSKESTEG PÅ KUGLEGRILL….
Prøv det en dag i december. Det er vigtigt at bruge briketter med god varmeudvikling og stege med åbent spjæld i låg og bund. Det åbne spjæld skal ikke være placeret direkte over kullene, så forsvinder varmen. Hvis det er meget koldt og blæsende, kan det være svært at få varme nok i grillen.

Printet er fra www.danskeslagterier.dk lørdag d. 14. november 2009 kl. 9.29.
Ophavsretten tilhører DANSKE SLAGTERIER
Informationerne må anvendes i anden sammenhæng med kildeangivelse.

Ansvar: Informationerne på denne side er af generel karakter og søger ikke at løse individuelle eller konkrete rådgivningsbehov. Danske Slagterier er således i intet tilfælde ansvarlig for tab, direkte såvel som indirekte, som brugere måtte lide ved at anvende de indlagte informationer.

Lakseburger

Burger med Jalapeño-laksebøf
Denne burger er sååå simpel og sååå l-æ-k-k-e-r og en af mine absolutte favoritter. Den saftige laksebøf er piftet op med Jalapeño som giver lidt "bid" i fisken, så selv dem af hankøn sætter tænderne i med fornøjelse. Et rigtig godt alternativ til den sædvanlige burgerbøf.

225-250 g laksefilet
40 g løg
1-2 tsk Jalapeños
2 knsp knuste sennepsfrø
1 æggeblomme
½ spsk rasp
2 knsp salt
1½ spsk rapsolie til stegning

3-4 burgerboller
strimlet salat
tomat
avocado-skiver
cherrytomat-skiver
Hellmanns mayonnaise
evt. ekstra Jalapeños

Hak laksefileterne til fars med en kniv. Hak løg og jalapeños meget fint. (Jeg bruger jalapeños fra glas). Bland fiskefarsen med løg, jalapeños, sennepsfrø, æggeblomme, rasp og salt. Rør farsen godt sammen og lad den stå og trække lidt så raspen bliver opblødt og binder den sammen. Form 3-4 bøffer og steg dem i rapsolien, ca. 2 minutter på hver side over mellem varme.

Lun burgerbollerne, smør dem med Hellmanns mayonnaise, læg salat, laks, tomat og avocado i og server dem mens de er varme.

Luxus koteletter

4-6 Koteletter
1/2 kg rå kartofler i skiver
Salt og peber
3 dl fløde
1 1/2 dl tomatpure (Nette bruger koncentreret tomat)
4 Løg
1 Fed presset hvidløg
4-6 skiver bacon
1 pose frosne ærter
250 gram champignon
4-6 Friske tomater
50 gram smør (Kan undlades)

Fremgangsmåde
1. Koteletterne bankes og brunes
2. Kartoflerne skæres i skiver og lægges i en smurt bradepande og drysses med krydderier og overhældes med fløde og tomatpure, rå løgringe og hvidløg lægges over koteletterne og baconen lægges på.
3. Retten skal herefter i ovnen i en time ved 175 grader, de sidste ti minutter kommes ærter, champinon, friske tomater og smørklatter oven på retten i ovnen.

Kylling i karry (1)

man kommer magarine i en gryde og så kommer man kyllingen fille skåret i små stykker med i ca 4 min derefter kommer man ekstra stærk karry over kyllingen så kommer man vand i gryden og kommer næsten en hel hønseboulion ned i retten . så laver men en blanding med kold vand og mayozina som kommes i gryden en anden gryde har man blomkål som skal koges næsten færdig og så kommer man det over i gryden hvor kyllingen retten er i

Kylling i karry (2)

Ingredienser
Kyllinge brystfillet
Blomkål
Løg
Gulerødder
1 Terning Hønse bullion
Magarine
Karry
Ekstra stærk karry
Salt
Peber
Maizena

Smelt magarine i en gryde, tilsæt karry blanding og salt og peber.
Skær kyllingen i stykker og brun den i gryden.
Tilsæt 1/2 til 1 liter koldt vand.
Maizena blanding hældes langsomt i sovsen under opvarmning.
Efter jævning af sovsen kommes Hønse bullion, løg, gulerødder og blomkål i gryden, som herefter skal simre/småkoge i ca. 30 minutter.

Serveres med ris og evt. flute.

Pizza (Sigrid)

Pizza ?

Dej
25 g gær
2 dl vand
1 spsk olie
1/2 tsk salt
450 g hvedemel eller 350 g hvedemel og 100 gram durummel

Dejen æltes grundigt, hæves 1/2 time, deles i 6 - 8 portioner og rulles ud som små pizzabunde og prikkes med en gaffel, herefter hæves bundene i 15 min.
Fyldet lægges på og pizzaerne bages på 250 grader C midt i ovnen, i 10 - 15 min efter behag.

Tomatsovs
1 finthakket løg
1 dåse flåede tomater
1 revet eller knust fed hvidløg
3 spsk. tomatpure
1 tsk. pizza krydderi
salt og peber

Pizza (A&J)

Arne & Jette's pizza opskrift

Dej
25 g gær
2 dl vand
1 spsk olie
1/2 tsk salt
300 g hvedemel

Dejen æltes grundigt, hæves 1/2 time, deles i 8 - 10 portioner og rulles ud som små pizzabunde og prikkes med en gaffel.
Bundene forbages på 200 grader C i 5 min midt i ovnen, herefter lægges fyldet på og pizzaerne færdigbages.

Tomatsovs
1 finthakket løg
1 dåse flåede tomater
1 revet eller knust fed hvidløg
3 spsk. tomatpure
1 tsk. pizza krydderi
salt og peber

Madpakker i ovnen

Lindas kyllingeret

Ingredienser
1 - 2 stykker kyllingebryst
1 stor rød peberfrugt
1 bundt forårsløg
2 - 3 porrer
4 - 6 gulerødder
1 blomkålshoved
1/2 terning hønse eller grønsags boullion
ca. 1/2 liter koldt vand
1 dl kaffefløde eller piskefløde
1 brev santa maria 'paneng' 'red curry spice mix' krydderi (Thailand)
salt & peber

Fremgangsmåde
kyllingebrystet skæres i tern eller strimler
smelt magarine i en gryde og steg kyllingen i 4 minutter
tilsæt vandet, den halve boullion terning & krydderibrevet
grøntsager hakkes eller snittes og hældes i gryden
til sidst hældes fløden i og der krydres med salt & peber
skal koge i ca. 20 - 25 minutter

Forslag til tilbehør
Flute
Ris
pasta - skruer, spagehtti, eller hvad man foretrækker

Sigrid's gryderet

xxx gram skinkekød i tern
1 stort løg
3-4 gulerødder
1 bakke champion
3-4 porer
magarine

Løg skives og brunes i lidt magarine.

Kødet brunes kort.

Tilsæt en 1/2 liter vand og en okse boullion terning.

Krydder med salt og peber og tilsæt kulør.

Jævn sovsen med sovsejævner.

Efter 30 minutter skal løg, gulerødder, porer og champion i sovsen og koges i 15-20 minutter.

Ovnbagt kyllingebryst

3-4 kyllinge bryst
lidt smør
timian
2 fed hvidløg
salt og peber
Til sprød panade:
100 g soltørret tomat, der er udvandet et døgn og afdryppet.
100 g små
pinjekerner eller saltet penauts-pinjekerner.
Lidt oliven olie
½ bdt. basilikum
Til sauce:
4 skalotteløg
lidt timian
6-8 fed hvidløg
1 spsk tomat pure
4 friske tomater
2 dl hvidvin
oliven olie.
Garniture:
Frisk pasta ca 500 g
Oliven olie
Lidt citronsaft
Basilikumblade

1: De klargjorte kyllingebryst krydres og brunes i smør med timian og hvidløg, krydres igen, anbring brysterne i et ovnfast fad.
2: panade: de soltørrede tomater skæres i meget små tern og blandes med olien og skåret basilikum. Pinjekernerne blendes eller hakkes småt, blad dette med tomaterne der er lagt i olie med basilikum.
3: Denne form for pesto lægges over brysterne på skindsiden så det ligger som en form for panade. Brysterne steges i ovn ved 200 grader i 20 min lad brysterne hvile på rist for saftens skyld.
4: Sauce: de klargjorte løg snittes fint og sauteres i olivenolie med timian, tomatpure og hvidløg, tilsæt vinen lad saucen simre i ca. 20 –25 min. Ved meget svag varme. Saucen sigtes. Smag saucen til og monter lidt oliven olie i.
5: Garniture: Den friske pasta blancheres i kogende vand med salt og olie. Vandet hældes bort og pastaen smages til med oliven olie citronsaft og fint salt.

Søren Gades sommerdunser

Du skal bruge:
500 gr. hakket kalv og flæsk max 7 % fedt (alternativt hakket kylling eller oksekød)
2 æg
1 fint hakket rødløg
Ca. 1 dl. rug-havregryn
1 bundt friske krydderurter, f.eks. persille, dild eller purløg
3 spsk mager feta
1-2 fed hvidløg
Salt - peber
Rapsolie til stegning
Sådan gør du:
Rør kødet med salt, peber, æg og hakket rødløg. Tilsæt rug-havregryn. Klip krydderurter og bland sammen med pressede hvidløg og feta. Rør krydderblandingen i farsen. Tilsæt lidt vand, hvis farsen bliver for fast.
Form farsen med en ske til frikadeller. Lad rapsolien blive varm på panden. Brun frikadellerne ca. 2 minutter på hver side, ca. 4, minutter i alt. Skru ned til middel varme. Vend og steg frikadellerne i ca. 4 minutter på hver side, ca. 8 minutter i alt til de er gennemstegte.

Desserter

Ris a la mande

Ris à l’amande med hjemmelavet kirsebærsauce
Følger du denne opskrift, får du aldrig mere problemer med klumpet ris à l'amande, der smager som at stikke tungen ud af vinduet. Men prøv engang at spise den som dessert til sommer med jordbærkompot til i stedet for den julede kirsebærsauce.

125 g grødris
1 l mælk
2 vaniljestænger
100 g smuttede hakkede mandler (og en hel)
6 spsk. sukker
4 dl piskefløde

Flæk vaniljestængerne og skrab marven ud. Kom ris, mælk, vaniljestænger og marv i en gryde og kog ved svag varme under låg i 40-50 minutter. Tilsæt sukker og lad grøden køle halvvejs af til køleskabstemperatur.

Tag vaniljestængerne op af grøden. Pisk fløden til flødeskum. Vend grød og flødeskum sammen og tilsæt mandler - og selvfølgelig en hel mandel til sidst. Opbevar ris à la manden i køleskab indtil det er tid at smovse i den.

Tips:
Drys lidt ristede hakkede mandler på toppen inden servering. Det giver en dejlig smag.
Lad børnene hjælpe med at smutte mandlerne. Hæld en sjat kogende vand over mandlerne og lad dem trække 5 - 10 minutter, inden I smutter løs

Hjemmelavet kirsebærsauce
Forkæl familien med hjemmelavet kirsebærsauce i år. Det sværeste er at finde kirsebærrene, men lykkes det, skal du nok klare resten med bravour.

300 g kirsebær uden sten (frosne)
250 g sukker
skallen af ½ øko appelsin, skrællet af med en kartoffelskræller
2 dl. rød portvin

Kom kirsebær, sukker, portvin og appelsinskal i en gryde og bring det i kog - lad det simre i ca. 15 minutter. Rør vand og maizena sammen og hæld det i den kogende sauce. Lad saucen simre i endnu. 5 minutter ved svag varme. Smag til med citron og Amaretto.

Bliver saucen for tyk kan du spæde den op med lidt portvin eller vand, til den har den rette konsistens.

Sådan gør du den købte kirsebærsauce hjemmelavet-lækker
1 glas kirsebærsauce fra butikken
En sjat Amaretto eller cognac
Skrællen af en øko appelsin (skræl det af med en kartoffelskræller)
1 dl portvin

Bland alle ingredienser i en gryde og kog det op. Lad det simre 15 minutter. Er konsistensen for tynd, kan du spæde med en smule maizena oprørt i vand.

Ris a la mande (Sigrid)

6 personer
200 g grødris
1 liter sødmælk
150 g smuttede mandler
korn fra 2 stænger vanilje
2 spsk sukker
1/2 liter piskefløde

Grødris bringes i kog under konstant omrøring, derefter skrues ned for varmen så risene simrer i ca. 30 - 35 minutter, mens der jævnligt omrøres.

Koldskål med A38 eller kærnemælk

Ingredienser
1 æg
1 æggeblomme
2-3 spsk. sukker
3/4 - 1 liter A38 eller tykmælk eller kærnemælk

Pisk æg og sukker sammen, tilsæt A38 eller tykmælk eller kærnemælk.

Pandekager med vanille parfait

4 æg
100 gr sukker
½ dl rapsolie
300 gr hvedemel
2 dl mælk
1 dl øl
½ stang vanille

Fremgangsmåde
Æg, mel, rapsolie, vanillekorn, øl og sukker piskes sammen til en glat dej. Mælken røres i lidt ad gangen.

½ liter piskefløde
5 æggeblommer
Korn fra ½ stang vanille
75 gr sukker
3-5 korn groft salt

Pisk ingredienserne sammen til en ikke for fast flødeskumskonsistens med en røremaskine eller elpisker.

Kom massen i en sandkageform - eller en anden lille form - og stil den i fryseren. Husk at tage den ud ca. ½ time før servering.

Parfaiten kan tilsættes forskellige smagsgivere som for eksempel spiritus. Det gøres i starten, da sukkeret kan binde ca. ½ dl væske. Bær, puré og chokolade vendes i til sidst.

Tip: Der skal salt i isen, da den ellers ikke vil fylde i munden. Uden salt vil det søde virke meget sødt og overdøve smagen af fløde, æg og vanille.

Brød & Bagværk

Kanelsnegle

7-8 dl hvedemel
1/2 dl sukker
1/2 tsk salt
50 g smør eller magarine
2 1/2 dl mælk
25 g gær

tilbered dejen efter anvisningen for gærdej. læg dejen på bordet og lad den hæve under et klæde i ca. 30 min. slå den hurtigt sammen og rul den ud i en firkant. smør med smør: strø sukker of kanel på og rul dejen sammen. del rullen i 2 længder. til små kanelsnegle skæres rullen lige over i ca. 25 stykker (som skiver af en roulade). læ hele længder eller skiver på en smurt plade eller en plade med bagepapir. lad dejen hæve i ca. 30 min. endelig pensles den med piskede æg og der strøes perlesukker på. bag brødene på nederste rille i ovnen ved 225 grader i 15 - 20 min. sneglene på den miderste rille ved 250 grader i 8 - 10 min.

Sigrids boller

25 g. gær
50 g. sukker
evt. 1 teske vaniliesukker
1 strøget teske salt
2 1/2 dl. lunken mælk
60 g. magarine
1 æg (piskes i kop)
250-300 g. mel (skal sigtes, så bliver bollerne lette og luftige)
Ændring ca. 500 g. mel

Dejen æltes og hæver i en skål med viskestykke over i 20 min. (til ca. dobbelt størrelse).

Italienske madboller

ca. 75 g gær
1/2 liter lunkent vand (koldt aftappet vand, der herefter opvarmes til lunken)
3 spsk. olivenolie
3 tsk. salt
ca. 850 g mel

Hæver i 10 minutter. Formes til ca. 24 boller, der skal hæve til dobbelt størrelse (ca. 25 min). Pensles med olie og bages ved 250° i 12 minutter.

Morgenboller

1/2 liter koldt vand
5 gr. gær (Brug 10 gram)
1 1/2 tsk salt (opr. 1 tsk)
1 tsk rørsukker (kan udelades)
250 gr grahams speltmel
ca 350 gr sigtet speltmel (kan erstattes af 100 gr havregryn + 250 gr mel)
1 kaffekop korn - hørfrø eller f.eks. 5 korns blanding

Opløs gæren i vandet og tilsæt resten indtil dejen
er fin. skal være ret klistret og sej. brug bare ske !
Skal stå i køleskabet dækket med film over natten over.
klattes på bageplade og bages ca. 20 min på 205 grader (varmluft)

hørkerner, rugkerner o.a. kan tilsættes efter at være overhældt med kogende vand og have ligget i blød (i min 30 min, skal være afkølet ved tilsætning)

Speltbrød

Speltbrød
100 g surdej
30 g salt
50 g gær
700 g mel
500 g spelt
6 dl lunt vand

Næste dag:
Alle ingredienser kommes i en skål og æltes sammen til en lind dej. Dejen slås op til brød eller boller og pensles med olie. Du kan evt. komme forskellige krydderier i olien. Hæves i cirka en halv time og bages ved 200 grader i cirka 15 minutter.

Tulles morgenbrød

Røres sammen om aftenen
Koldt hæves i køleskabet (i en stor skål)
Om morgenen lægges dejen på bagepapir og hæver ved stuetemperatur til ovnen er varm
Bages med varmluft ved 225 grader i 25-30 minutter (forvarmet ovn)

Knækbrød

Ingredienser
1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkærner
3 1/2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 1/2 tsk fint salt
2 dl vand
1 dl rapsolie

Fremgangsmåde
Rør alle ingredienser sammen og tilsæt vand og olie og rør det hele sammen til en jævn dej.
Dejen deles i 2 lige store portioner. Rul hver portion ud til en kvadrat mellem 2 stykker bagepapir og læg det på en bageplade.
Skær hver portion ud i 16 kvadrater og bag knækbrødene i 15-20 min ved 200 grader.

Kage

Søndagskræs kage

125 g smør/margarine¨
125 g sukker
65 g mel
65 g havregryn
2 dl piskefløde
Evt. hakkede nødder i blandingen

Sukker og margarine røres sammen. Derefter tilsættes mel og havregryn. Tærteform smøres og blanding smøres ud i formen. Bages ved ca. 200 grader i ca. 12-14 min.

Marengs

Pisk hviderne stive, tilsæt sukker og eddike og pisk igen. Bages i midten af ovnen ved 130 grader i 45 min til 1 time.

Links

Opskrifter

Suppe

Hvidløgssuppe

Gazpacho

PDF